被汙染的水體往往具有不正常的氣味，用鼻聞到的稱為臭，口嚐到的稱為味。根據水的臭與味，可以推測水中所含雜質和有害成分，標準是無異臭、異味。

主要指水中存在的、能以肉眼觀察到的顆粒或其他懸浮物質。主要來源於土壤衝刷、生活及工業垃圾汙染。水中含有肉眼可見物會影響飲用水的外觀，表明水中可能存在有害物質或生物的過多繁殖，標準規定肉眼可見物應為無。

是指化學氧化劑氧化水中有機汙染物時所需氧量。化學耗氧量越高，表示水中有機汙染物越多。水中有機汙染物主要來源於生活汙水或工業廢水的排放、動植物腐爛分解後流入水體產生的。氯化物

飲用水中過高氯化物增加鑄鐵、鋼及其它金屬管道的腐蝕速度，味覺敏感的人在氯化物低至每升150毫克時就可覺察；當大於每升250毫克時會產生明顯的鹹味，標準限值為每升250毫克。

溶解性總固體是溶解在水裏的無機鹽和有機物的總稱。其主要成分有鈣、鎂、離子等。飲用水中溶解性總固體含量小於每升1000毫克時比較容易讓人接受。因為過高的溶解性總固體濃度會造成口味不佳和水管、熱水器、熱水壺及家用器具的使用壽命減短，因而引發居民的反感。同樣飲用水中溶解性總固體濃度過低，也會因為過分平淡無味而不受人們歡迎，標準限值為每升250毫克。總硬度

主要是指水中鈣、鎂離子的含量。水中的鈣，鎂離子主要來源於土壤和岩石中的鈣鎂鹽類的溶解，硬度過高，不僅消耗肥皂，產生水垢，腐蝕容器設備，也能影響水的味道，甚至影響胃腸功能。標準限值為每升450毫克。

氨氮以離子態銨和非離子態氨兩種形式存在於水中。氨氮一定條件會被轉化成對人體毒性較大的亞硝酸鹽。水中氨氮是影響感官水質指標因素之一氨氮的濃度與有機物的含量、溶解氧的大小有著相關性，標誌著水汙染的程度。氨氮指標可指示排泄物汙染。標準限值為每升0.5毫克。11

一般未受汙染的水體細菌數量很少，如果細菌總數增多。表示水體可能受到有機物的汙染，細菌總數越多，汙染愈嚴重。

總大腸菌群主要來自人和溫血動物糞便，還可能來自植物和土壤。總大腸菌群可以指示腸道傳染病傳播的可能性，但它不是專一的菌屬。

在飲用水生產的每一個環節，都要進行嚴格的質量控製，然後輸送到供水網絡。大家都知道，水是生命之源，人們離開了水將無法生存在地球上，特別是生活飲用水，直接關乎到人們的身體健康。隨著社會的快速發展和技術的進步，人們慢慢地意識到水質的重要性，開始更加關注水質的檢測結果是否符合飲用水的標準。